نان صبحانه آچما( ترکیه ای) با همه نکات ظریف در پخت یک نان با کیفیت

ظرافت فرانسوی - ظریف ترین خمیر

اسرار ساخت چنین محصولی به عنوان خمیر ، سالها پیش از فرانسه ، مانند بسیاری دیگر از ظروف نفیس و پیچیده ، به فرانسه آمد. تصادفی نیست که کلمه claire خود به روسی به عنوان مایع ترجمه می شود ، زیرا این همان خمیر مایع است که محصولات قبل از سرخ شدن در آن می غلتند.

به آن نان دادن مایع نیز گفته می شود ، که برای غوطه دادن قطعات کوچک گوشت (مرغ و ماهی) در آن در نظر گرفته شده است. همچنین با غذاهای دریایی ، سبزیجات ، کتلت غلات ، قارچ ، سبزیجات برگ دار و میوه ها بسیار مطابقت دارد.

سرخ کردن به این روش به شما امکان می دهد پوسته ای طلایی اشتها آور بدست آورید که آب و لطافت محصولات فرآوری شده را حفظ می کند ، به شما امکان می دهد تمام ویتامین ها و ارزش غذایی را در آنها ذخیره کنید.

محتوای مقاله

خمیر مایه: خصوصیات اساسی

ظرافت فرانسوی - ظریف ترین خمیر

مواد اصلی تشکیل دهنده آرد و تخم مرغ است (بسته به روش تهیه ، بعضی اوقات سفیده زده می شود) ، این مخلوط با شیر ، آب معدنی یا حتی گاهی نوشیدنی های الکلی رقیق می شود. ممکن است دارای قوام مایع باشد یا چسبناک باشد. طعم شور ، شیرین ، ملایم یا تند وجود دارد - همه چیز به دستور العمل ها و مواد تشکیل دهنده بستگی دارد.

گاهی اوقات به این مخلوط نوشابه یا مخمر اضافه می شود تا شکوه و جلال بیشتری به آن اضافه شود. تکه های غذای مورد نظر را در این مایع غوطه ور کرده ، تا حد زیادی قهوه ای طلایی سرخ شده و روی یک بشقاب با دستمال کاغذی پهن کنید تا چربی و روغن اضافی آن جذب شود. حتی گاهی از آن برای تهیه پنکیک و پنکیک استفاده می شود.

نحوه تهیه خمیر برای مبتدی آشپزی: نکات

  • بیشتر محصولات باید قبل از سرخ شدن در خمیر ، جوشانده یا سرخ شوند. استثنا: میوه ها و ماهی ها که وقت آن را دارند تا کاملا با خمیر سرخ شوند.
  • همه چیز را کاملا با لیسک ، همزن یا مخلوط کن بزنید. هرچه مواد کاملاً مخلوط شوند ، غذای نرم و مطبوع تری پیدا می کند.
  • قوام غلیظ با محصولات آبدار کاملاً مطابقت دارد ، زیرا پوسته ای متراکم را تشکیل می دهد که از طریق آن آب نمی ریزد و مایع آن برای محتوای خشک بسیار عالی است ، زیرا باعث عبور روغن شده و قطعات را آبدار و نرم می کند.
  • آب گازدار و آب معدنی پوسته را بسیار قرمز ، شل و متخلخل ، لطیف ، اما چرب نمی کند.
  • ادویه جات و گیاهان معطر را اضافه کنید ، باعث بهبود عطر و طعم و طعم آن می شود و به غذا عطر و طعم می بخشد . با افزودن پیاز خرد شده ، سیر ، فلفل دلمه ای ریز خرد شده ، گیاهان ، قارچ ، کدو تنبل یا سیب زمینی له شده ، پنیر رنده شده ، آجیل آسیاب شده ، ادویه های شیرین ، طعمی کاملاً بدیع و فراموش نشدنی بدست می آید.
  • پروتئین های زده شده باعث سبکتر شدن و پر شدن آن می شوند ، اما فقط باید آنها را درست قبل از پخت داخل آن بریزید. هنگام انجام این کار ، به خاطر داشته باشید که غذا باید سرد ، حتی یخبندان باشد.
  • اگر پوستی ترد و تند می خواهید ، به جای شیر از آب معدنی ، آبجو ، کنیاک ، شراب قرمز یا لیکور الکلی خانگی استفاده کنید.
  • بهتر است بگذارید حدود یک ساعت در دمای اتاق بماند تا گلوتن آرد از خاصیت ارتجاعی آن خلاص شود. در این حالت ، ترکیب در حین سرخ شدن خشک نمی شود و بهتر به محصول می چسبد.
  • اجرای صحیح خمیر همچنین شامل تهیه خمیر با قوام مناسب است و برای درک درجه ویسکوزیته و مایع کافی است یک قاشق را در ظروف و محتویات آن فرو کنید. اگر به آرامی و یکنواخت کل قاشق را بپوشاند ، در این صورت خمیر با مقدار صحیح آرد گندم مخلوط می شود و اگر در آن شکاف وجود دارد ، این بدان معنی است که آرد کافی نیست.
  • در پخت و پز ، از غذای خوب سرد استفاده کنید و قطعات را در روغن گرم شده سرخ کنید.
  • برای جلوگیری از چکه شدن خمیر از غذا به درون ظرف ، ابتدا آنها را روی تخته برش قرار داده و کمی نشاسته بپاشید.

دستور پخت ماهی در خمیر

ظرافت فرانسوی - ظریف ترین خمیر

مصرف کنید: 1 عدد تخم مرغ ، نصف لیوان آرد و آب سرد ، یک سوم قاشق غذاخوری نمک.

یک تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بزنید ، با نمک هم بزنید و یک سوم آب آماده شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. آرد را به تدریج اضافه کنید ، هم بزنید و اطمینان حاصل کنید که همه توده ها خوب مخلوط شده اند. حالا آب دهید. باقیمانده آب را به تدریج بریزید ، قوام را تماشا کنید.

راز این است: هرچه آب سردتر باشد ، خمیر هوا بیشتر و راحت تر خواهد شد! مخلوط حاصل را تقریباً مانند خمیر پنکیک بگذارید. در چنین سازگاری ، خمیر تخلیه نمی شود و ماهی ها فرصت سرخ شدن دارند.

نسخه دوم آزمون خمیر ماهی روی آبجو

: 2-3 تخم مرغ ، 200 گرم آرد ، یک لیوان آبجو تیره ، یک قاشق غذاخوری سوم. نمک.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده و آبجو را جداگانه مخلوط کنید. سفیده ها را درون یک کف قوی بزنید و با زرده ها کمی به آرد اضافه کنید. به آرامی و به آرامی هم بزنید. نتیجه با طعم لطیف شما را خوشحال خواهد کرد. هنگام تفت دادن ، آبجو لطافت و عطر غیرمعمولی به ماهی می دهد.

خمیر برای سرخ کردن سوسیس و کالباس در خمیر

اگر فرصت و زمان برای تهیه یک غذای کامل گوشتی وجود ندارد ، میهمانان خود را با یک فست فود خانگی لطفاً تهیه کنید. این غذا مانند یک هات داگ آمریکایی به نظر می رسد. کودکان قطعاً آن را دوست خواهند داشت!

مصرف: یک پوند سوسیس و کالباس (بهتر است لبنیات را در اندازه کوچک استفاده کنید ، به طوری کهکاملاً سرخ شده) ، چند تخم مرغ ، یک لیوان آرد برای دو انگشت ناقص ، یک لیوان شیر ، روغن برای سرخ کردن.

در حالی که آب سوسیس و کالباس در حال گرم شدن است ، اجازه دهید بقیه کارها را انجام دهیم. تخم مرغ ها را با نمک بزنید ، آرد را به تدریج اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در ادامه هم زدن به همان شدت ، شیر سرد را در یک جریان نازک بریزید. از لحظه جوش آمدن آب سوسیس ها را فقط برای چند دقیقه بپزید. نکته: برای دوشیدن میوه به هر یک خلال دندان یا سیخ بچسبانید ، بنابراین آغشته کردن آن به خمیر و سپس خوردن راحت تر خواهد بود. اما با چنگال می توانید کنار بیایید. چند دقیقه در روغن داغ سرخ کنید و با سبزیجات سرو کنید. خوب و خوشمزه است!

خمیر مایه برای تفت دادن مرغ

ظرافت فرانسوی - ظریف ترین خمیر

می توانید هر قسمت از مرغ را سرخ کنید: طبل ، ران ، حتی بال. اگر می خواهید یک محصول خام را سرخ کنید ، می توانید آن را چندین بار درون خمیر قرار دهید.

یعنی آن را فرو بردند ، سرخ کردند ، دوباره بیرون آوردند ، آن را در ماهیتابه فرو بردند. بنابراین لایه خمیر می تواند تا 1 سانتی متر باشد ، اما این طعم ظریف را خراب نمی کند.

مصرف: یک لیوان آب معدنی سرد یخ ، پروتئین یک تخم مرغ ، نصف لیوان آرد ، 1 قاشق غذاخوری. نشاسته ، نمک ، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

سفیده ها را کاملاً هم بزنید ، به تدریج به آن آب ، آرد و ادویه اضافه کنید ، فراموش نکنید که خوب ورز دهید.

مرغ را به این مخلوط آغشته کرده و تفت دهید. هیچ چیز فانتزی نیست ، اما طعم آن عالی است!


دستور غذای فست فود مرغ

: برای ماریناد - 100 گرم آرد ، 50 گرم نشاسته ، یك سیر ، ادویه مورد علاقه خود را (پاپریکا ، فلفل قرمز ، مرزنجوش ، آویشن ، ترخون ، شوید ، کاری ، فلفل خوب است) ، نمک فراموش نکنید. رول کردن - یک لیوان آرد و ادویه بیشتر.

تمام اجزای ماریناد را با هم ترکیب کنید. قبل از افزودن گیاهان ، با انگشتان خود مالش دهید - این باعث می شود که آنها بسیار معطرتر شوند. آنقدر آب بریزید که قوام خمیر کمی نازک تر از آن باشد که معمولاً برای پنکیک می پزید. مرغ را قطعه قطعه کنید ، ستون فقرات را ببرید ، هنوز گوشت کمی در آن وجود دارد. برش ها را در ماریناد آماده شده قرار دهید و برای چند ساعت در دمای اتاق بگذارید.

همه مواد را برای خرد شدن مخلوط کنید. روغن آفتابگردان تصفیه شده را در یک سرخ کن یا گلدان عمیق گرم کنید. مرغ ها را در قسمت های کوچک از ماریناد برداشته ، مخلوط آرد را حلقه حلقه کرده و در روغن داغ قرار دهید. 2-3 برش را سرخ کنید - دیگر نه (این باعث می شود مرغ روغن زیادی جذب نکند ، زیرا سرخ شدن مقدار کمی دمای روغن را زیاد کاهش نمی دهد).

خمیر سیب با خمیر دارچین

اگر سیب ها خیلی سفت هستند ، روی آنها آب جوش بریزید یا آنها را برای چند دقیقه در آب جوش از قبل بجوشانید.

مصرف: سیب - چند قطعه ، دارچین - به مزه ، یک عدد تخم مرغ ، یک چهارم لیوان شیر و نصف لیوان آرد ، شکر.

آرد ، تخم مرغ ، شکر و دارچین را مخلوط کنید. در شیر گرم بریزید. کاملاً با لیسک یا بهتر با مخلوط کن مخلوط کنید. سیب ها را حلقه ای برش بزنید. آنها را در مایع حاصل آغشته کرده و در روغن نباتی داغ سرخ کنید. دسر فوق العاده است ، اما پرتوی از پخت و پز استدرست قبل از خدمت.

اشتهای خوب!

Deutsch lernen (A1): Ganzer Film auf Deutsch - \

پست قبلی ساختن سیدر در خانه
ارسال بعدی چکمه های چرمی تابستانی سوراخ دار