О плове от А до Я . Секрет рассыпчатого плова آش پلو تاجیکی ошҷон

طرز تهیه پلو سنتی تاجیکی

تاجیک ها یکی از قدیمی ترین مردمان هستند و غذای پلو غذای ملی آنها طبق یکی از افسانه ها توسط آشپزهای الکساندر کبیر بیست و چهار قرن پیش اختراع شده است. در حقیقت ، نسخه های زیادی در مورد منشأ پلو وجود دارد و بسیاری از مردم در تلاشند تا با الگوبرداری از پنیرهای فرانسوی یا ماکارونی ایتالیایی ، تقدم خلقت آن را برای خود جبران کنند یا آن را گنجینه ملی خود قرار دهند.

بنابراین ، در سال 2015 ، وزیر فرهنگ تاجیکستان ابتکار عمل را به کار گرفت تا Osh palov ، دستور العمل کلاسیک تاجیکی پلو ، را به فهرست ارزشهای فرهنگی نامشهود یونسکو وارد کند. یکی از توضیحات این نام این است که هر حرف از نام کد یکی از هفت ماده اصلی موجود در دستور را رمزگذاری می کند.

یعنی:

طرز تهیه پلو سنتی تاجیکی
  • О - چربی (اولیو) ؛
  • Ш - برنج (شال) ؛
  • P - کمان (piez) ؛
  • А - هویج (aez) ؛
  • Л - گوشت (لام) ؛
  • О - آب (جلد) ؛
  • ب - نمک (ضربات).

اما در حقیقت ، روش های زیادی برای طبخ پلو وجود دارد.

تفاوت آنها به سنت های فرهنگی ، ویژگی های منطقه ای و حتی طبیعت اطراف آن بستگی دارد. بنابراین در میان ترکی پلو با استفاده از گوشت ماهیان خاویاری ، در هند - گیاهخوار یا با استفاده از گوشت مرغ محبوب است. دستور العمل های روزمره وجود دارد و دستورالعمل های جشن نیز وجود دارد ، بدون آنها هیچ جشن عروسی یا بزرگداشتی در آسیای میانه کامل نیست.

محتوای مقاله

نحوه آیا می خواهید پلو تاجیکی درست بپزد؟

برای پخت پلو ، فقط ظروف فلزی با دیواره ضخیم ساخته شده از چدن یا آلومینیوم مناسب هستند - دیگ ها. غذا باید فقط با آتش آزاد پخته شود ؛ دستیابی به نتیجه مطلوب در اجاق برقی بسیار دشوار است ، تقریباً غیرممکن است. و البته ، فقط مردان مهارت پخت یک نوع پلو خوشمزه و راضی کننده را دارند. زنان مجاز به ایجاد یک شاهکار آشپزی نیستند.

حفظ نسبت مهم است. آنها بسیار ساده هستند - به همان میزان از همه چیز گرفته می شود. یعنی برای تهیه یک ظرف سه کیلویی گوشت بره ، باید سه کیلو هویج ، پیاز و روغن نباتی تصفیه نشده یا چربی گوسفند بردارید. اروپایی ها که از چنین محتوای چربی ترسیده اند ، معمولاً میزان روغن مصرفی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند. و البته ، برنج به نسبت مساوی در نظر گرفته می شود ، بدون آن طبخ یک تاجیک واقعی غیرممکن استمن پلو.

و ویژگی بارز آشپزی ملی تاجیکستان استفاده از نخود است. کمی ، حدود یک پنجم مقدار مواد اصلی ، اضافه می شود. به لطف نخود ، عطر و طعم بی نظیری ایجاد می شود که خاص غذاهای ملی این مردم است.

آشپزی زیرواک

طرز تهیه پلو سنتی تاجیکی

دستور پلو حاوی ذکر اصطلاح zirvak است. این نام سبزیجات آماده ، گوشت و نخود است ، که بدون برنج ، پایه اولیه غذا را تشکیل می دهد.

طعم خاص ، آبدار بودن و تفاوت آن با پخت و پز سایر ملل ، غذای تاجیکی با رعایت فن آوری های ساخت زیرواک که طی قرن ها شکل گرفته است داده می شود. اولین ویژگی انتقال چربی است که بسیار زیاد استفاده می شود.

و روغنهای گیاهی و حیوانی غالباً با هم مخلوط می شوند.

به طور معمول ، این روغن دانه پنبه و چربی دم چربی است و تا آنجا که ممکن است گرم می شود. هنگامی که دود تاریک با رنگ سفید و روشن جایگزین می شود ، چروک های حاصل از آن برداشته می شوند و به جای آنها استخوان هایی قرار می گیرد که گوشت برای این ظرف از آنها برداشته شده است. استخوان ها تا قرمز تیره بو داده می شوند تا چربی را تا حد ممکن طعم دار کنند.

ماده مورد نیاز بعدی پیاز است که طبق استانداردهای اروپا در چربی داغ سرخ می شود. بلافاصله پس از استخوان استخراج می شود. به محض اینکه پیاز رنگ قهوه ای پیدا کرد ، بلافاصله تکه های گوشت خرد شده تقریباً به اندازه یک مشت اضافه می شود. در طی فرآیند ، کاملاً قابل قبول می پزد و کاملاً آبدار می ماند.

در این دستورالعمل فرض بر این است که وقتی گوشت از هر طرف خوب سرخ شد ، هویج خرد شده به آن اضافه می شود و کمی روی حرارت کم می جوشد. در همان زمان ، ادویه های مختلف اضافه می شود - زرشک ، زیره سبز ، دانه های فلفل سیاه یا سیاه ، نمک. زعفران یا زردچوبه را طبق سنتی قرار می دهند ، ظاهراً در هند تشکیل می شود تا طعم تند خاص و رنگ آمیزی سبک ظرف نهایی را بدست آورد. در صورت تمایل ، از قطعات میوه ، میوه های خشک یا برگ انگور استفاده می شود.

برای هویج ، به دنبال چرخش نخود ، که قبلاً شسته و برای مدت پنج یا شش ساعت خیسانده شده است. قبل از پایین آوردن آن در دیگ ، زیرکوک را با پر کردن آب سرد که باید کمی آن را بپوشاند و بجوشد ، آماده می کنیم. همه چیز برای بیست دقیقه دیگر روی هم خورده می شود تا گوشت کاملاً پخته شود.

طرز تهیه پلو سنتی تاجیکی

برای پخت و پز ، برنج پلو گرفته شده صیقل داده شده ، به طور سنتی در سه آب مرتب و شسته و برای چند ساعت قبل از پخت خیس می شود.

پس از مخلوط کردن محتوای دیگ و نمک برای آخرین بار ، برنج به طور منظم و یکنواخت گذاشته می شود.

همه چیز با آب سرد ریخته می شود تا آب حدود دو انگشت قسمت بالای برنج را در دیگ بپوشاند. برنج به هیچ وجه نباید در روند پخت اختلال ایجاد کند. دیگ را به راحتی با درپوش پوشانده و روی حرارت متوسط ​​می گذاریم تا آب کاملاً جذب شود.

با استفاده از کاردک چوبی ، برنج استوبا بی رحمی و بدون دخالت ، مرکز را جمع کنید ، از آن تپه ای تشکیل دهید که در مرکز آن یک سر سیر دفن شده باشد.

نیازی به تمیز کردن نیست ، فقط باید آبکشی شود و کاملاً استفاده شود. برای پایان صحیح پخت و پز ، ظرف سنتی تاجیک پانزده دقیقه دیگر با حرارت ملایم پخته می شود.

ارائه میز

پلو آماده روی ظروف سرامیکی پهن ، تزئین شده با نقاشی ملی - لیگان ها سرو می شود. برنج در یک سرسره بزرگ سخاوتمندانه انباشته می شود ، تکه های گوشت به زیبایی روی آن قرار می گیرند. همه اینها با مایع مانده پس از پخت تاجیکی پلو در یک دیگ ریخته می شود. اگر ظرف روی آن مقدار زیادی پیاز ترشی باشد بسیار استقبال می شود. پلو را باید با سبزیجات فراوان پاشیده شود - گشنیز ، جعفری ، شوید و با دانه های رسیده انار تزئین شود.

تاجیک ها جشن مخصوص معده را با سالاد سبزیجات تازه تکمیل می کنند. هر آنچه در باغ یا باغ رشد می کند روی میز - خیار ، تربچه ، گوجه فرنگی ، میوه و توت سرو می شود. کیک های خانگی باید وجود داشته باشد.

این غذا به طور سنتی با دست یا با کمک کیک های تخت خورده می شود. یک غذای چرب و دلچسب غنی شده با ویتامین های سبزیجات ، گیاهان و میوه ها ، چای سبز را شستشو می دهیم.

How To Make Tajik Plov/ Osh پلو تاجکی، یا آش تاجکی، غذای معروف تاجکستان

پست قبلی آیا لباس روسری یادگاری از گذشته است یا یک روند مد؟
ارسال بعدی نحوه پمپاژ دلتای پشت: عضله عقب افتاده ایجاد می شود