ترشی podpolniki

چنین قارچ هایی از کف وجود دارد. آنها در زیر صنوبر و سنبل رشد می کنند. به نظر می رسد غیر قابل توجه است ، اما اگر درست پخته شود بسیار خوشمزه است!

محتوای مقاله

اطلاعات متعهد

فقط جمع كنندگان مشتاق قارچ از مناطق سیلاب اطلاع دارند. این قارچ ها چه شکلی هستند ، چه شکلی هستند ، کجا جمع آوری می شوند و در چه فصلی؟ همچنین نام دیگری برای underdogs وجود دارد که دانشمندان از آن استفاده می کنند - قایقرانی صنوبر.

ترشی podpolniki

از نظر کارشناسان آشپزی ، غذای زیرین یک کالای خوراکی با شرط است. این بدان معنی است که آنها در طول رشد مواد سرطان زا را به میزان بیشتری نسبت به سایر قارچ ها تجمع می دهند. بنابراین بسیار مهم است که هنگام برداشت محصولات ، مکان مزارع را در نظر گرفت. یعنی نمی توانید آنها را در مسیر جاده ها ، در محدوده شهر نزدیک گیاهان و کارخانه ها جمع آوری کنید.

طبقه زیرین به این شکل است. یک کلاهک نیم کره ای محدب گوشتی ، با لبه های نازک پیچیده شده ، در یک قارچ جوان صاف و مرطوب است ، در یک قدیمی - خشک و ترک خورده است.

تفاله در زیر فیلم کلاه مایل به قرمز است ، سفید عمیق تر -. صفحات موجود در قارچ های جوان سفید ، در نوع قدیمی - خاکستری مایل به قرمز است. اندازه کلاهک به قطر 8 سانتی متر می رسد ، طول پا تا 8 پا است. گوشت گوشتی است ، ابتدا سفید ، سپس قهوه ای مایل به قرمز است. اگر آن را فشار دهید ، تاریک می شود.

فصل قایقرانی از اواسط آگوست تا اوایل اکتبر است. آنها به صورت گروهی مانند گل قارچ و قارچ ، زیر صنوبر ، توس ، در امتداد مسیرهای کاشت رشد می کنند.

دستور العمل های ساخت یک ردیف صنوبر

یک دستور العمل ساده و بسیار خوشمزه وجود دارد: طرز پخت ترشی podpolniki.

شما نیاز دارید:

  • قارچ های این گونه ؛
  • نمک ، ید دار نیست - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ؛
  • شکر - 2 قاشق غذاخوری قاشق ؛
  • اسانس سرکه - 3 قاشق چایخوری ؛
  • برگ بو ؛
  • دانه های فلفل - 10 عدد ؛
  • چترهای شوید ؛
  • میخک - 6 عدد ؛
  • ماریناد در هر لیتر آب.
ترشی podpolniki

گرمایش از کف باید در آب سرد خیسانده شود. 2 روز خیس بخورید ، آب را 2 بار در روز عوض کنید. این برای از بین رفتن تلخی لازم است.

توصیه می شود قارچ ها را در جای سرد قرار دهید تا ترش نشود. سپس با برس و آب روان به خوبی آبکشی کنید.

podpolniki تمیز را در قابلمه ریخته و به مدت 15 دقیقه در آب نمک می جوشانیم. آب را تخلیه کنید ، در آب جدید ریخته و 40-50 دقیقه بپزید. بعد از جوش آمدن ، آنها را داخل آبکش پرتاب می کنند.

خداحافظقارچ ها پخته شده ، ماریناد آماده می شود. در هر سطل 10 لیتری قارچ حدود 1.5 لیتر ماریناد مصرف کنید. آب بریزید ، بعد از جوش آمدن نمک ، شکر ، ادویه جات را ریخته ، شوید و برگ بو را قرار دهید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید ، اسانس سرکه اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه از اجاق گاز خارج کنید.

قوطی ها را به مدت 15 دقیقه و درب های نایلونی را به مدت 3-4 دقیقه استریل کنید.

کف را روی کوزه ها قرار دهید و کلاه های خود را پایین بگذارید ، تا شانه های شیشه. ماریناد را تا لبه بریزید. درب ظرف را محکم ببندید ، صبر کنید تا خنک شود و در یخچال قرار دهید. بعد از یک ماه می توانید این قارچ های خوشمزه را بخورید.

سطح دشت های شور نمک برای زمستان برداشت می شود.

چگونه نمک را در یک ردیف گرم گرم کنیم

برای نگهداری محصول نهایی بهتر است از وان چوبی استفاده کنید. اگر چنین گزینه ای برای ظروف آشپزخانه وجود ندارد ، می توانید با بانکها کنار بیایید.

برای 1 کیلوگرم قارچ باید طبخ کنید:

  • نمک 50 گرم ؛
  • یک دسته گیاه ترخون ؛
  • لامپ معمولی 1 عدد ؛
  • 4 حبه بزرگ سیر ؛
  • به طعم شوید خشک شده در چترها و ریشه ترب کوهی.

ابتدا قارچ ها شسته شده ، بررسی می شوند و کل آنها انتخاب می شوند. پوست از روی کلاه ها کنده می شود. حداقل در 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سپس ردیف را در آبکش ریخته و مانند ماکارونی با آب سرد شستشو می دهیم.


باید کمی صبر کنید تا آب کاملا تخلیه شود. شیشه ها استریل می شوند ، بشکه با آب جوش ریخته می شود. قارچ ها در آنجا قرار می گیرند ، نمک ، ادویه جات اضافه می شود. قارچ ها باید محکم در شیشه ها بسته بندی شوند. در بشکه ، ظلم بر روی درب قرار می گیرد ، در قوطی ها این امکان وجود ندارد. می توانید اتفاقی را که در یک هفته افتاده امتحان کنید. تبرید اختیاری است.

برخی از متخصصان قارچ معتقدند که بهتر است ردیف را قبل از نمک زدن خیس کنید. در این صورت دیگر نیازی به کندن پوست از روی کلاه ها نخواهید بود و ویژگی تلخی این نوع قارچ برطرف می شود.

ردیف به مدت 48 ساعت در آب کمی نمک خیسانده می شود. آب حداقل 2 بار در روز تغییر می کند. این مورد علاوه بر الگوریتم پخت و پز به ویژه اگر مطمئن نیستید که مزارع قارچ در مکانی تمیز از نظر محیط زیست واقع شده باشد ، ضروری است. بعد از خیساندن قارچ ها ، آنها کاملاً شسته می شوند.

روش سرد ترشی ردیف

در این حالت قارچ ها باید به مدت 3 روز خیسانده شوند. مواد تشکیل دهنده این روش آماده سازی تقریباً یکسان هستند ، فقط مقدار نمک افزایش می یابد. به 5٪ وزن ردیف آماده شده برای برداشت نیاز دارد.

بعد از خیساندن و شستن ، قارچ ها روی صافی قرار می گیرند و اجازه می دهند آب آن خارج شود. در این زمان ، ظروف در حال آماده سازی هستند. بانکها عقیم می شوند ، نمک در پایین ریخته می شود. پوسته - در صورت وجود - با آب جوش ریخته می شود و نمک نیز به پایین ریخته می شود.

روی یک لایه نمک ، یک ردیف با پاها در 2 لایه گذاشته می شود ، دوباره با نمک پوشانده شده است. و همینطور بالای ظرف. به جای درب ، با یک دایره چوبی بپوشانید ، زیر آن یک لایه گاز استریل قرار داده شده است ، سپس دایره غرق می شود ، رویآنها وزنه می گذارند. همانطور که می بینید ، نمک سرد در وان بسیار راحت تر است.

به محض اینکه محتویات ظرف بنشینید ، قارچ بیشتری اضافه کنید. بعد از یک هفته ، آب نمک باید روی سطح ظاهر شود. اگر این اتفاق نیفتد ، باید وزن بار افزایش یابد ، ظروف را با پلی اتیلن بپوشانید و در سرما قرار دهید. می توانید آنچه اتفاق افتاده را زودتر از 40-45 روز امتحان کنید.

می توان podpolniks های نمک سرد را از طریق شکل ظاهری از قطعات گرم تشخیص داد. پس از آماده سازی گرم ، تفاله دارای رنگ شیر پخته دلپذیری است.

اگر کف طبقه وجود دارد ، بهتر است روش سرد را انتخاب کنید. بعد از باز کردن شیشه ، قارچ ها باید سریع خورده شوند ، در غیر این صورت ترش می شوند. می توانید با یک قاشق تمیز کمی ردیف از وان بردارید و تا بهار قارچ را جشن بگیرید.

پست قبلی چگونه پاپیون مردانه را با دست خود بدوزید؟
ارسال بعدی از بین بردن دلایل و جستجوی گزینه های درمانی برای ریزش مو در زنان