سوپ خارچو

در گذشته اتحاد جماهیر شوروی ، به دلیل روابط بین الملل رایگان ، غذاهای غذاهای ملی کشورهای دوست در فرهنگ غذایی کشورمان مانعی نداشت.

سوپ خارچو

بنابراین ، ما عاشق غذاهایی مانند پیراشکی گیلاس از غذاهای اوکراینی ، پنکیک با سیب زمینی - از بلاروسی ، پلو - از ازبکستان شدیم. می توانید درباره دلپذیری های غذاهای ملی زیاد صحبت کنید ، اما امروز در مورد نحوه پختن گوشت خارچو گوشت گاو صحبت خواهیم کرد ، دستور العمل تهیه شده برای آن ما از جورجیا آفتابی.

محتوای مقاله

کمی تئوری

دستور تهیه سوپ گوجه فرنگی با برنج که خیلی عادت کرده ایم در واقع ارتباط چندانی با دستور اصلی ندارد. در سفره خانه ها ، چنین دوره اول همراه با بورچ و سوپ کلم ارائه می شد.

شاید به نوع خودش خوشمزه هم باشد اما خارچو نبود. طعم غنی واقعی را فقط می توان در رستوران های پایتخت یا در تعطیلات کنار دریا چشید. در استراحتگاههای گرجستان ، در کافه های ساحلی ، آنها می توانستند سوپ غنی بپزند ، که مدتها خاطره ای از خود را در جوامع خوشمزه باقی می گذارد.

تالارهای گفتگوی آشپزی پر از موضوعات مشابه و بحث درباره نحوه طبخ این دوره اول است. هر متخصص آشپزی سعی می کند حریف خود را متقاعد کند که فقط او به تنهایی از همه ظرافت های تهیه یک آتش سوزی واقعی در گرجستان اطلاع دارد.

به طور کلی ، نظرات در مورد مواد تشکیل دهنده مورد استفاده متفاوت است. برخی معتقدند که در این آش گوشت قرار داده نمی شود ، برخی دیگر می گویند که گردو در آنجا اضافه نمی شود ، در مورد ادویه هایی که در پخت و پز استفاده می شود اختلاف نظر وجود دارد. و اما بحث به این واقعیت خلاصه می شود که خارچو ، اول از همه ، سوپ گوشت گاو است.

این غذایی از غذاهای ملی گرجستان است که واقعاً با گوجه و برنج طبخ می شود ، اما علاوه بر این ، گردو ، گوشت گاو و آلو خشک - tklapi یا tkemali مطمئناً به آنجا اضافه می شود.

ویژگی اصلی این دوره اول عطر ادویه تند ، تند بودن ، فراوانی سیر و گیاهان است. سوپ گوشت گاو خارچو در واقع بسیار غلیظ تر از سوپ های دیگر است و از قاعده نصف مایع و نیم مایع استفاده می کند.

البته بسته به منطقه ای که در آن تهیه می شود انواع مختلفی از این غذا وجود دارد. این امر همچنین با تهیه سوپ کلم روسی یا بورچین اوکراینی اتفاق می افتد.

سوپ خارچو

اما هنوز اصول اساسی آن وجود داردپخت و پز و همه آنها به این واقعیت خلاصه می شوند که ویژگی بارز خارچو استفاده اجباری از تقلاپی (پایه ترش) تهیه شده از آلو یا آلو گیلاس ، گوشت گاو ، گردو ، برنج ، فلفل تند و گیاهان است.

مکان مخصوصی توسط سس مغز سیر اشغال می شود ، که از نظر ترکیبات و طعم شبیه سس بازه است - یک سس گرجی جهانی ، بدون آن نمی توان ساتسیوی تهیه کرد.

شما نمی توانید این اجزای سوپ را جایگزین یا حذف کنید ، اگرچه در غذاهای روزمره ، گاهی اوقات با آلو گیلاس تازه ، سس تکمالی ، گوجه فرنگی ، آب انار یا رب گوجه فرنگی جایگزین tklapi می شود. علاوه بر این ، به دلیل استفاده گسترده از این دستور العمل ، بسیاری از آشپزها شروع به استفاده از گوشت بره ، گوشت خوک ، گوشت گوساله و مرغ در آشپزی کردند.

دستور العمل کلاسیک سوپ خارچو که از گوشت گاو تهیه می شود

خارچو به سبک گرجی با انتخاب گوشت شروع می شود. بنابراین ، شما به گوشت گاو چرب مانند پستانک احتیاج دارید. تکه ای به وزن 500 گرم را بشویید ، رگ ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.

سپس 8-10 لیوان آب بریزید و بپزید. هنگامی که آب گوشت شروع به جوشیدن کرد ، فراموش نکنید که کف حاصل را چرب کنید.

گوشت به مدت کافی پخته شده است ، بنابراین باید مراحل بعدی را طی 1.5-2 ساعت شروع کنید. وقتی گوشت تقریباً آماده شد ، برنج شسته شده (150 گرم) ، پیاز ریز خرد شده (2 عدد) ، 2 عدد را در آبگوشت قرار دهید. هویج و یک دسته از سبزیجات مرتبط (گشنیز ، جعفری). پخت را تا زمانی که برنج و گوشت تمام شود ادامه دهید.

به دنبال آن ، گشنیز و جعفری ریز خرد شده ، 2-3 حبه سیر خرد شده و 100 گرم گردوی خرد شده ، یك غلاف فلفل (ابتدا بذرها را از آن جدا كنید) ، نمك ، تكلاپی لواش ترش یا تكمالي آماده را اضافه كرده و چاشنی بزنید هاپس-سونلی.

این سوپ خوشمزه با جعفری ریز خرد شده و گشنیز میل می شود تا مزه دار شود.

طرز تهیه آش خارچو گوشت گاو با گوجه فرنگی

سوپ خارچو

با توجه به اینکه خرید tklapi در منطقه ما آسان نیست ، بسیاری از مهمانداران پایه آلو ترش را با گوجه فرنگی معمولی یا رب گوجه فرنگی جایگزین می کنند.

در این حالت ، گوشت را به همین ترتیب می پزید ، برنج و یک دسته از سبزی ها را می ریزید ، اما پیاز و هویج را کمی در سبزیجات یا کره بریزید و 2-3 گوجه ریز خرد شده یا رنده شده بدون پوست یا 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (با کمی آب رقیق شده).

بگذارید سرخ کردنی کمی عرق کند و 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز مخلوط گوجه فرنگی را در سوپ قرار دهید. بعد ، فلفل ، ادویه ، آجیل و گیاهان را اضافه کنید. با این غذای اول سبزی خرد شده و نان پیتا را سرو کنید.

سوپ خارچوی Megrelian

گرجستان کشوری نسبتاً بزرگ است که بسیاری از اقوام در آن زندگی می کنند. در غرب جورجیا یک منطقه تاریخی به نام Colchis وجود دارد. آنجا بود که آرگونات ها در دوران باستان به دنبال پشم گوسفند طلایی می رفتند.

اکثریت جمعیت کلشیش را گروه قومی مونگرلی نمایندگی می کنند. دستورالعمل سوپ آنها آهبسیار شبیه به کلاسیک ، اما هنوز هم خاص است.

بیشتر شبیه سسی است که به آن آدیکا اضافه می شود. نان ، لواش و گمی در آن فرو می رود - یک نان پهن بدون مخمر که از آرد ذرت و توت ساخته شده است.

برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:

سوپ خارچو

- 1 کیلوگرم گوشت گاو یا گوساله ؛

- گردو - نصف لیوان ؛

- 3 پیاز ؛

- 2 هویج ؛

- برنج - 180 گرم.

- ادجیک Megrelian؛

- گوجه فرنگی 3-4 قطعه. (رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری) ؛

- گشنیز - 2 دسته ؛

- زعفران ایمرتی - 1 قاشق غذاخوری. ل. ؛

- هاپس-سونلی - 1 قاشق غذاخوری ؛

- گشنیز زمینی - خرج کردن ؛

- شراب سفید خشک - 100 گرم ؛

- کره - 50 گرم ؛

- نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه.

قبل از شروع پخت و پز ، دو ماده وجود دارد که ممکن است شما را گیج کند. یعنی:

Adjika Megrelian تیزترین ادجیا در انواع مختلف است. با توده ای از مخلوطی از فلفل قرمز ، گیاهان ، سیر و نمک نشان داده می شود. Adjika را می توانید به صورت آماده خریداری کنید یا خودتان تهیه کنید. اما به خاطر داشته باشید که لازم است با دستکش کار کنید ، زیرا مخلوط بسیار گرم است. از غشای مخاطی: بینی و چشم نیز مراقبت کنید.

زعفران ایمرتی - در حقیقت ، هیچ ارتباطی با زعفران واقعی ندارد. این فقط پودری از گلهای خشک گل همیشه بهار باغ است.

دستورالعمل

سوپ خارچو

1 گوشت چربتر را برداشته ، بشویید و به قطعات تقریباً نیمی از جعبه کبریت برش دهید. به مدت یک تا دو دقیقه در کره یا روغن گیاهی تصفیه شده کمی سرخ کنید. سپس گوشت را به قابلمه منتقل کنید.

2 پیاز و هویج را به قطعات کوچک خرد کرده و با گوشت مخلوط کنید. روی همه چیز شراب بریزید و مقداری آب اضافه کنید. اگر گوشت خیلی لاغر است ، تکه دیگری کره اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بعد از جوش آمدن ، حرارت را کم کنید و حدود نیم ساعت بپزید.

3 حالا از آجیل ها مراقبت کنید. شما به یک لیوان آجیل پوست کنده نیاز خواهید داشت. آنها را در هاون کوبیده یا در چرخ گوشت چرخ کنید. خود گرجی ها معتقدند که دستگاه های مکانیکی طعم آجیل را مختل کرده و خشک می کنند. اما اگر آنها را در هاون خرد کنید ، در آن صورت روغن گردو آزاد می شود که رایحه خاصی دارد. با این حال ، اگر آجیل های جوان پیدا کنید ، حتی در چرخ گوشت نیز مقدار لازم روغن به شما می دهد.

4 بعد از نیم ساعت ، گوشت باید تقریباً تمام شود و در دهان شما ذوب شود. در این مدت پیازها عملا حل می شوند و هویج ها نرم می شوند. آجیل آسیاب شده ، سبزی خرد شده و همه ادویه ها را در قابلمه بریزید: رازک آفتابگردان ، زعفران ، گشنیز. اگر به سینی با ادویه های شرقی بروید و بگویید که باید خارچو بپزید ، آنها بلافاصله مخلوط مناسب را برای شما درست می کنند.

5 نمک ، فلفل را مزه دار کرده و ادیکا را اضافه کنید. همه چیز به اولویت شما برای وضوح بستگی دارد. و اکنون گوجه فرنگی هایی را که در یک چرخ گوشت یا دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی پوست و پیچ خورده اند ، اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر بپزید.

خرچو که از گوشت گاو به سبک گرجی پخته می شود ، گزینه مطمئنی برای اولین وعده برای شام است. شدت آن قابل تنظیم است ، در هوای سرد کاملاً شما را گرم می کند ، اشتها را افزایش می دهد و قبل از سرو غذای اصلی گوشت ، شما را گرم می کند.

سوپ معطر را در کاسه ها بریزید ، سبزیجات بیشتری اضافه کنید ، نان تازه ، سیر و یک لیوان شراب قرمز خوب سرو کنید. موفقیت درمان شما تضمین شده است!

پست قبلی دکوپاژ یخچال
ارسال بعدی چگونه آب اضافی را از بدن خارج کنیم